PUSH UP

PUSH UP

autor: | Kvě 20, 2021 | Uncategorized

PUSH UP

PUSH UP

NOVÉ VÍNA VE SKLEPĚ

Někde jsme četli, že olivy pod nátlakem dávají nejlepší šťávu. U nás ve vinařství to funguje obdobně – prostě musel přijít impulz, výzva.

Někdy v zimě jsme vedli spoustu debat o tom, co chceme udělat jinak a věděli jsme, že potřebujeme změnu. Myšlenka stvořit tyto vína přišla někdy koncem roku. Byla to aktuální situace, která mě přiměla se rozhýbat a něco dělat – dostat to ze sebe. Hlavou se mi promítala dvě slova Panika a Svoboda, furt dokola, až jsem se na ně upnula a chtěla je promítnou do vína. Cink, cink. Mail. Jan Juhaniak, který zrovna psal, že by nám rád navrhl etikety. To nemohla být náhoda. Hned druhý den jsme začali všichni tvořit – Jan návrhy na Panic a Freedom, Jakub začal kupážovat vína a já živit myšlenku.

PANIC 19/20

Panika pro mě byla v tu chvíli smršť informací, co bude, jak bude, hledání záchytného bodu.
PANIC ročníky 19-20, aromatika, skvělá pitelnost, kupáže odrůd RR + MM + RB, spojeno v novém dubovém sudu, který jsme pořizovali pro základní víno na bílý sekt – v tu dobu už byl prázdný, tak skvěle posloužil pro další víno.

FREEDOM 15´

Když Jakub vytáhl láhev no name vína, abychom ji ochutnali, tak jsem nevěděla kam ji zařadit – oranžové? Bílé? Co to je? Má to všechno!

FREEDOM je kupáž oranžového a bílých odrůd ze dřeva ročníku 15´, které se spojili před lahvováním. PA + RV + VZ + RR + CHA. Svoboda je volnost, stejně tak jak ji máme ve sklepě – co nás napadne, to můžem. Netlačí nás čas, nejsme limitovaní, jsme otevření všemu.. jak chceme. A to bylo přesně ono!

RECYKLACE

VELTLÍN CIRCLE 18´

Jakubův Veltlín z trati Krátký, která je specifická svými hlubokými spraši. Dvoudenní macerace hroznů na slupkách, následně 10ti měsíční ležení v akátovém sudu na jemných kalech. Nefiltrováno a minimální síra před lahvováním.
Proč CIRCLE? Bylo dost etiket na míru, spousta úprav, schvalování před tiskem atd. Začala jsem se zamýšlet jak to probíhá v tiskárně, technologie. A přišla myšlenka – jaký odpad má naše tiskárna Etiflex, mohla bych ho použít? Dají mi ho? Za dva jsem si jela pro tašku. Část jsem nechala pomalovat synem Oliverem, ostatní jsme natrhali a nalepili na láhve. Spontánně. Vystřídaly se viněty od vinařů, fermentovaných čajů, ginu.. Každá láhev originál, každá očíslovaná.

Baví nás to natolik, že jsme vlastně přehodnotili veškeré naše dosavadní plány ve sklepě. Propojili jsme mezi sebou další vína, ročníky a vytvořili tak spoustu zajímavých věcí pro nás. O tom zas příště..

CHCI OCHUTNAT NOVINKY ZE SKLEPA
Rozjaření

Rozjaření

autor: | Bře 3, 2021 | Uncategorized

ROZJAŘENÍ

JE TO TAK

JARO JEŠTĚ NEZAČALO A UŽ S NAMA MLÁTÍ

Po tom, co jsme se otřepali ze zimy, to s nama začalo mlátit. Vrhli jsme se do zimního řezu rychlým tempem, prakticky nemáme ani nad čím přemýšlet – je nás málo. Po řezu a uvázání se opět dáme do boje s Eskou. Loni jsme vysekali 1100 hlav a přes léto jsme si označili další nakažené keře, které budeme muset po zimním řezu dát pryč.

Ve sklepě máme rozehraných spoustu novinek, které prožíváme na maximum.. ještě chvíli a půjdou ven. Nemůžeme se dočkat! Je to pro nás zase něco nového, společného a baví nás to tak moc.

VINICE

A také skvělá doba, kdy si můžete naplánovat další sezónu ve vinici. Procházeli jsme se kolem míst, kde žena s dětmi chodí trhat kopřivy a přesličku na postřiky révy, vzpomínali jsme matně, kde zakopávala preparát a nasávali jsme JARO ze vzduchu víc než kdy dřív. Včely vylítavaly postupně z úlů.. je to tady, nový rok!

ČAS PRO PLÁNY

Galerie sklep

Stále jsme přemýšleli, co se sklepem před lokalitou Stráž u nás na Vrbici. Po zimním úklidu, ustálení našich představ, jsme se rozhodli mu věnovat nemalou rekonstrukci a zpřístupnit ho více našim návštěvníkům, s kterými chceme sedět, procházet vína a tlachat. Do pár dní nás čeká sraz s Jirkou – architektem z Keeo4design a snad na příští sezónu bude sklep v novém saku.

ARCHIVNĚ

Už několik let vytahuji jednu šarži z archivu, ochutnám ji a jdu dál řešit práci. Na některé věci prostě nechcete mít čas, nějak to ve vás prostě nedozrálo. Teď ale nastal ten moment, kdy jsem se rozhodl jít s vínem ven po 10 letech, až neuvěřitelné. Teď to má přijít, všechno do sebe zapadlo. Dostalo skvělou etiketu, která je zrovna v procesu výroby a bude to zas jiné.

Dáváme vína ze sklepa až když jsme sami přesvědčeni, že teď je ta doba je pít. Naše mladá vína jsou dobrá, ale časem jsou ještě lepší. Nelámeme si hlavu nad tím, jak dlouho leží na sudu, jak dlouho jsou v láhvi. Každé víno má svůj čas. Jsou ročníky, kdy čas ležení na láhvi hraje významnější roli než to, že potřebujete nahradit víno za další. Naturální vína jsou běh na delší trať a s každým ročníkem je to ve sklepě jiné. Někdy se peru s tím, že víno, které zrovna dokvasilo v sudu, mám chuť strčit do láhve a dát ho okamžitě do distribuce, a ročník před tím pořádně není srovnaný.. nic neběží podle lajny.

Advent u Syfanyho

Advent u Syfanyho

autor: | Pro 18, 2020 | Uncategorized

ADVENT

ČAS VE SKLEPĚ

NOVÝ ROČNÍK, ÚKLID

Adventní čas u nás ve sklepě je především o úklidu po vinobraní. Vše vyčistit a napasovat do sebe tak, aby bylo místo pro jiné aktivity. Postupné lisování červených a neustálá kontrola vín, které leží na jemných kalech za občasného promíchávání. Ujišťování se v našich hodnotách a polemizací co zlepšit. Souboje s novým rokem vinařské evidence, dolepování etikek a tak nějak vše dofinišovat a připravit se na Vánoce a svátky… a mít ten “správný” čas na celou naši rodinu.

Tím, že je tento rok tak trochu postavený na hlavu, byla spousta momentů se konečně dostat spolu do sklepa a začít tvořit nové věci. Kája jim říká “projekty” a je jedno o jakém množství se bavíme.  Nabíjí nás to v této covid-době a  dává další impulzy k tomu
se rozvíjet dál.

NOVINKY V SUDECH A LÁHVÍCH

BUBLINY NÁS BAVÍ NATOLIK, ŽE

jsme jich letos udělaly povíc. Vzpomínáte na náš OMYL Č. 26? Sekt z odrůd Chardonnay a Pinot blanc zmizel tak rychle, že jsme se rozhodli ho udělat znovu, tentokrát se ale modlíme, aby byl opravdu do sucha! Nechali jsme si od bednáře z Čejkovic vyrobit dubový sud ze dřeva z našich okolních lesů a naplnili ho stejnou kombinací hroznů. Skvělé základní víno pro sekt! Ještě si ale 3 roky počkáme…

Petillant-natureL

neboli přírodně šumivé. Na pét-natech je krásná ta čerstvost, zábavnost, chci otevřít láhev a pít ji – nepřemýšlet.

Letos jsme k VAVŘINCOVI přilahvovali Vlašák alias FIZZPATRICK. Kdo to je? Naše kamarádka, která pije víno, zejména však bubliny a často hned po příchodu z práce. Její off rituál, který máme úplně stejně. Ticho, klid, chci se bavit vínem.

Poslední pét-nat je od Káji, kombinace bílých a modrých hroznů dohromady na lisu, 88 láhví… mrzké množství, ale o to víc z toho má radost.

Od té doby co máme děti rád chodím za čerta po dědině. Myslím si, že takové tradiční postrašení malých zlobivců je na místě a aspoň ten den, kdy chodí čerti, jsou hodné. Letos jsem aspoň symbolicky postrašil ty naše ratolesti a párkrát jsem se prošel s maskou ve sklepě.. mé ženě se to moc nelíbilo, ale já jsem si to užival 😉

Letos než kdy dřív jsme připraveni si v poklidu užít ADVENT S RODINOU

Rok 19/20

Rok 19/20

autor: | Říj 29, 2020 | Uncategorized

19/20

Jaký byl náš rok na Vrbici od sklizně 2019 po sklizeň 2020

VE VINICÍCH

Posunuli jsme se dál.

 

Byl čas se v klidu zamyslet nad tím, čeho by jsme chtěli další
rok dosáhnout. Ponořili jsme se do studování biodynamiky,
plánovali jsme si postupy ve vinicích, debatovali nad
skladbou odrůd ve sklepě – kterých hroznů se vzdáme pro
jiné vinaře a na co podíváme hlouběji.

Rok 2019 byl pro nás bezproblémovým. Po celé vegetační
období našich vinic se srážky prolínaly se sluncem,
réva byla v dobré kondici a hrozny vyzrávaly do našich
představ. Vína ve sklepě byly stabilní s krásným projevem
odrůdy a našeho terroir.

V rychlém nástupu roku přišla první doba
covidová, svět se zastavil a zpomalil. Mnozí
jsme si utahoval i opasky a vyhlížel i lepší
zítřky. Žena s dětmi chodívala na kopřivy a
přesličku, vařili odvary a já začal poprvé
aplikovat bylinky na vinicích.
Léto ve vinohradě nebylo úplně nejšťastnější –
časté přeháňky, vlhko, boj s plísněmi. Byla to
výzva a pořádná škola do dalších let.

UČIL JSEM SE ZA POCHODU

VINOBRANÍ 20´

Boje s deštěm a vyzrálostí hroznů jsme zvládli
celkem dobře. Dnes 29/10 jsme posbírali Frankovku,
čekáme na suché počasí a dosbíráme ještě André.
Tramín, Sauvignon, Palašák dlouze macerují v kádích,
stejně jako modré odrůdy. Bílá vína dokváší v
akátových sudech. Pét- naty z Vlašáku a Vavřince
čekají na tisk etiket a půjdou za měsíc do světa.

DOBA COVIDOVÁ

Začali jsme všichni žít více online, abychom neztratili
kontakt s našimi vínomilci a zákazníky. Start po jarní době
covidové byl dost pozvolný. Naši odběratelé, restaurace a
jiné podniky byli opatrnější.
Teď tu dobu tady máme zase. Naše děti s námi tráví více
pracovního času než na jaře – je tu vinobraní, distanční
výuka v rodinném podniku! Lahvují se ženou pét-naty,
plýtvají vodou a snaží se co nejrychleji onemocnět 😀
Nezbývá než si zachovat zdravého ducha v těle a v hlavě.

Poprvé jsme
představili MLADÉ vínO

Pinot gris zrovna dokvášel a nás bavila jeho barva,
kterou si vzal po dvoudenní maceraci na slupkách. V
tu dobu přišly impulzy z Natural Wine Shopu v Brně,
zda pustíme něco mladého ze sklepa. Tak jo.
Pinot gris pro svou cibulovou barvu, aromatice po
růžovém grepu, čerstvosti, tepajícím mládí a lehkým
perlením byl jasný favorit pro “MLADÉHO” Syfanyho a
vypadá, že nebude poslední!
Pustili jsme limitované množství pod ručně
malovanou etiketou mé ženy. Každá láhev je originál.

Během dvou dnů bylo pryč! To jsme nečekali!

MY v SYFANY

David je s námi od loňského
vinobraní. Je našim letitým
kamarádem a jsme rádi, že s
námi tvoří dobrý tým.

NÁŠ DAVID

Lítám mezi vinohradama a
sklepem. Považuji za svou
povinnost pokračovat v
rodinném řemeslu..

JAKUB

Moje žena Kája pije kafe ve
velkém. Když má svou kreativní
chvíli, dělá skvělé věci. Je to má
pravá i levá ruka.

Kája